К современной продукции выдвигается ряд требований по ее экологичности, отсутствию консервантов и вредных пищевых добавок. Для производства качественного продукта, удовлетворяющего требованиям гигиены, необходим внимательный подход при проектировании оборудования на пищевом предприятии.
Конструкция устройства по производству пищевых продуктов должна соответствовать ряду условий, предотвращающих обильное размножение бактерий и микроорганизмов:
- Использовать разрешенные в пищевой промышленности материалы, нержавеющие, сохраняющие свою структуру под воздействием моющих средств (в частности пластик);
- Обходиться без разъемных соединений, в которых скапливаются микроорганизмы;
- Поверхность материалов не должна содержать разломов и трещин, не рекомендуется применение пористых материалов вблизи продукта;
- Сварные швы в конструкции не должны содержать шероховатостей и недоступных для мытья участков. Не стоит при сборке конструкции производить швы на углах, вместо них рекомендуется использовать загнутые углы;
1 – продукт, 2 – загрязнение, 3 – щель между деталями, 4 – прерывистый сварной шов, 5 – сварной шов непрерывный, 6 – фаска - Резьбовые соединения устройства нужно размещать с обратной стороны либо закрывать гайкой с колпачком. Такая конструкция предотвратит попадание пищевого продукта в стык между деталями;
1 – продукт, 2 – загрязнение, 3, 4 – винт 
1 – продукт, 2 – шпилька, 3 – колпачковая гайка, 8 – уплотнительная шайба 
- Листовые детали нужно загинать без дополнительных изгибов и закруглений, где может собираться загрязнение;
- Устройства перемешивания и опоры валов в емкостных аппаратах не должны содержать излишних углублений, в которых будет скапливаться трудновымываемая грязь;
- Конвейерные ленты нужно покрывать стойким к изнашиванию и воздействию прочих сред материалом;
- Конструкция должна состоять из отдельных узлов, которые при необходимости можно легко разобрать для устранения появившегося загрязнения;
- Не рекомендуется применять решетки, сетки, листы с перфорацией в местах, непосредственно контактирующих с продуктом;
- Каркасы и отдельные механизмы оборудования должны быть собраны таким образом, чтобы исключить скопление загрязнений и их попадание внутрь узлов, работающих с пищевым продуктом;
Описанные методики соблюдения гигиены производства давно известны и просты. Однако часто о них забывают или не считают нужным прилагать дополнительные усилия для поддержания норм санитарии.
Курс на экологичное производство, взятый предприятием, поможет не только выйти на новый уровень, обретя большее количество благодарных потребителей, но и стать конкурентоспособной организацией на пищевом рынке, благодаря качеству выпускаемого продукта.
Соблюдение норм санитарии на предприятии позволит достойно встретить любую комиссию и провести экскурсию для потребителя, не боясь быть уличенными в нечистоплотности.
